خاص فقط للأكلات الليبية
الخبزة الليبية المحشية
المقادير :
كوب حليب ـ كوب زيت ـ م كبيرة خميرة بيرة ـ ربع ملعقة صغيرة ملح ـ كوب ماء دافيء ـ دقيق للعجن ـ ملعقة صغيرة سكر .
الطريقة :
توضع الخميرة في كوب الماء الدافيء وتترك قليلاً حتى تخمر حوالي عشر دقائق ، يخلط كوب الحليب والزيت والسكر ونضيف له كوب الماء والخميرة وتعجن بالدقيق حتى نحصل على عجينة رطبة
تترك لتخمر لمدة ساعة ونصف ، تشكل على هيئة دوائر صغيرة بحجم البيضة ، وتحشي من الداخل بالتونة والجبن والزيتون أو أي شيء أخر تحبينه مثلا مفروم أو غيره .. تكور و تدهن بصفار بيضة أو حليب سائل من فوق و ترش بالسمسم ، تدخل فرن متوسط الحرارة حتى يصبح لونها ذهبي ، وتقدم ساخنة بالهناء والشفاء .
****كعك البلاد
هذا النوع من الحلويات تشتهر بيه ( ليبيا )
وبتحديد مدينة ( هون ) من قديم .. وما زال حتى الآن
جربوه و متأكده بيعجبكم أن شالله
المقادير
4 إناء دقيق - 1 علبة زيت
ربع علبة سمن صغيره - 2 ملعقة بيكنج بودر
ملعقتين ونصف خميرة البيرة - ربع إناء سكر
5 بيضات - 1علبة حليب صغيرة ( مثل حليب أبو قوس )
كمون حلو - سمسم ( حسب الرغبه )
الطريقة :
نضع الدقيق فى إناء العجن ونصب عليه الزيت
والسمن الساخن نضيف الحليب والبيض والسكر
والبيره والبيكنغ بودر والسمسم والكمون
نعجن المقادير كوووووويس
نخلى العجينه ترتاح وتخمر ساعة ونص تقريبا
نشكل العجينه حسب الرغبه :
زى الضفائر ونلفها على شكل دائرة
نلفها زى مقروض التمر ونقصها مربعات كبيرة شوى
نشكلها على هيئة حزونات وضفائر وساعة
أو أي شكل للأطفال نحطوها فى طاجين
ونخليها ترتاح نص ساعه فى الطاجين
تنحط فى الفرن درجة حرارتها عاليه حتى يتحمر الكعك
يرش بالسكر الناعم و يتقدم بارد
نتمنى تعجبكم .
السلام عليكم
اليوم طبعاا سويت بس ملف كامل ويخص كل وصفاات أكلاتنا الليبية....
و الحين رح احط كل مره وصفة وان شاء الله صحتين وعاافية......
من أشهر الوجبات التى تقدم فى ليبيا وخصوصا فى المناسبات هو العصبان ويقدم مع أرز الخلطة وطبعا مع اللحم الوطنى كما يقولوا على لحم الخرفان وهاهى طريقة عمل العصبان
تتكون خلطة العصبان من قطع صغيرة من الكبدة والكلية واللحم والقلب ومن بصل أخضر ومعدنوس وكسبرة وشبت والريحان ومعجون الطماطم وبهارات وقليل من الزيت والأرز .
- طريقة التحضير :
تجهز المصارين (أمعاء الخروف أوالقعود) بتنظيفها الجيد ثم تحشو بالخلطة و تغسل الكرشة جيداً وتقطع إلى قطع مناسبة وتملأ هذه القطع بالخلطة ثم يتم قفل الكرشة بالإبرة والخيط ويتم طبخ العصبان في طبيخة
** كفتة الدجاج **
المقادير
لحم دجاج مفروم
شوية خبزة مرحية للحشوة وللتغطية بيضه
بهارات) فلفل اكحل +فلفل احمر+ حرارات+شوية كمون حوت+ ملح
فردين بطاطا مطبوخا ومهرسات شوية دقيق
الطريقة:
نخلط الدجاج بعد أن يشوح قليلا علي النار والبطاطا وبعدين نضيف البيضة
والبهارات ونضيف الخبزة الي أن نحس انه شدات شويه آو نخليها في
الثلاجة وبعدين نشكلها علي هئية اقارص الكفتة أو أصابع أو بيضاوي
ونغمسها في الدقيق بعدين البيض بعدين الخبزة المرحية ونخليها شوية في
الثلاجة لين تشد بعضها وبعدين نقليها في زيت ساخن
وتقدم مع السلاطة والطماطم
****كــسـكـسـى ليبي بالسمك
المقادير:
كيلو كسكسى منزلي أو جاهز من المحلات - بصلة كبيرة - ملعقة فلفل احمر مطحون - نصف ملعقة كركم - ملعقة ملح - ملعقة كمون سمك اى بهار سمك - ملعقتين صلصة طماطم - أربع قطع سمك عريضة كبيرة - 5 فصوص ثوم مفرومين - قرون فلفل اخضر - كوب زيت - حمص منقوع اختياري - ماء حسب الحاجة - بطاطس مقلية للزينة - 3 قطع قرع احمر متوسطة .
الطريقة :
تشوح البصلة المقطعة قطع صغيرة في الزيت إلى أن تشقر نضيف الفلفل والصلصة والكركم وثم الماء ونضع الكسكسى فوق الطنجرة في الإناء ذو الثقوب اى الكسكاس وهذا بعد أن يفرك بشوية ماء وزيت يعنى لا تبلليه كثير حتى لايتعجن مع عمل حفرة في وسط الكسكسى لخروج البخاروضعى القرعة الحمراء واتركي الطبيخة هي والكسكسى تستوي بعد ثلث ساعة اضيفى السمك حتى يستوي من دون أن يتفتت بعدها ضعي الثوم المدقوق والملح وقرن فلفل اخضر وكمون السمك بعد عشرة دقائق اغلقى الغاز واقلي انصاف البطاطس والفلفل الأخضر بعدها خدى بملعقة التقديم الكبيرة من الصلصة اى الطبيخة وافركي الكسكسى حتى يكتسب لون برتقالي لا تبلليه كثيرا وقدمي الكسكسى برش ملاعق طبيخة من فوق وزينيه بالسمك والبطاطس المقلية والفلفل المقلي والقرعة الحمراء وهدا الطبق مشهور في ليبيا وتونس ويعمل بأشكال متنوعة حسب المناطق وصحة وعافية ***كيكة التمر ****
المقادير
كأس وربع تمر ـ كأسين طحين أبيض ـ نصف كأس ماء- نصف كأس عصير برتقال.
ثلاث أرباع كأس سكرـ ملعقتي طعام سمن - ملعقتي شاي بيكينج بودر.
بيضة واحدة - نصف كأس لوز.
الطريقة
يتم غلي الماء ثم يوضع عليه التمر بعد إزالة النوى ويعجن جيداً في خلاط العصير في وعاء، يضاف السمن ثم يضاف عليه الخليط ويخلط جيداً ثم يترك حتى يبرد، يضاف إلى الخليط عصير البرتقال والبيضة ويخلط بالملعقة جيداً.
يضاف البيكنج بودر مع الطحين ويخلط جيداً، يضاف السكر واللوز ويحرك جيداً حتى يتجانس، يوضع الخليط في صينية مدهونة، يوضع في الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهيت حتى تنضج الكيكة .تقدم بالهناء
****الغريبة الليبية
نوع من الحلويات يقدم في المناسبات والأعياد بليبيا ..
المقادير
4 أكواب دقيق( كبيرة) ـ 2 كوب سمنة فارم ـ 2 كوب سكر بودرة ـ فستق أو لوز للزينة.
طريقة التحضير
نخفق السمنة مع السكر البودرة حتى يصبح لونه أصفر فاتح و شكله خفيف
نضيف الدقيق للسكر والسمن و نعجنهم حتى نحصل على عجينه متماسكة طرية
نقطعها قطع صغيرة ونضغطها براحة الكف ونضعها في صينية مدهونة ونضع على كل واحة قليل من الفستق أو اللوز في جهة واحدة ونحاول أن نعمل في وسطها حفرة بواسطة الإصبع الصغير نضعها في الفرن حتى يصبح لونها من الأسفل ذهبي فاتح ويبقى لونها من فوق أبيض بعد أن نخرجها من الفرن نتركها في الصينية حتى تصبح صلبة ثم نصفها في صحن التقديم
وبصحة وعافية
[i]
[justify]
الرئيسية
